Bir polisakkarit olan nişasta nasıl hidroliz olur

Nişasta + H2O >> Amilaz enzimi >> maltoz + dekstrin
Maltoz + H2O >> Maltaz enzimi >> Glikoz+Glikoz
Dekstrin + (n-1)H2O >> Dekstrinaz enzimi >> n(Glikoz) 
Nişasta suyu amilaz enzimi yardımıyla hidroliz edilir, açığa bi disakkarit olan maltoz ve dekstrin çıkar.

Daha sonra maltoz da su ve maltaz enzimi ile parçalanarak monomer olan glikoz elde edilir.
Dekstrin de dekstrinaz enzimi ve açığa çıkan glikozun bir eksiği kadar su ile parçalanarak glikoz elde edilir.