Etil alkol ve laktik asit fermantasyonunda pirüvik asit oluşumundan sonraki reaksiyonlarda ATP üretimi olamaması

Fermantasyonlar, organik moleküllerin oksijensiz ortamlarda parçalanarak ATP üretilmesi olayıdır. Fermantasyonlar 2 çeşittir. Bunlar;

• Laktik Asit Fermantasyonu
• Etil Alkol Fermantasyonu

Fermantasyonlar 2 evrede gerçekleşmektedir. Her iki çeşit fermantasyon için ortak olan evre glikoliz evresidir. Glikoliz evresi; glikozun NAD koenziminin yardımıyla parçalanması ve pirüvata dönüştürülmesidir. Bu sırada açığa ısı ve ATP çıkmaktadır.

Glikolizden sonraki son ürün oluşumu evresinde fermantasyonun çeşidine göre 2 karbonlu (2C) etil alkol veya 3 karbonlu (3C) laktik asit oluşur. Bu evrede ATP üretimi yoktur. Buna rağmen bu evrelerin gerçekleşmesinin sebebi piruvat birikiminin önlenmesi ve NADH₂ lerin tekrar kullanılmasını sağlamaktır. Bu sayede glikoliz olayının dolayısı ile ATP üretiminin sürekliliği de sağlanmaktadır.