Sütün içine yoğurt katılmasının nedeni ne olabilir, açıklayınız

Soru : Sütün içine yoğurt katılmasının nedeni ne olabilir, açıklayınız

Ödev cevabı kısaca : Yoğurt, sütün içine canlı bakteri kültürleri eklenerek fermente edilmesi sonucu elde edilen bir süt ürünüdür. Canlı bakteri kültürleri, sütteki şekerleri asidik ortama dönüştürerek yoğurdun karakteristik kıvamını ve lezzetini oluşturur. Bu işlem aynı zamanda probiyotik bakterilerin oluşmasına da katkı sağlar, sindirim sistemine faydalıdır.

Sütün içine yoğurt katılmasının nedeni, yoğurdun içerdiği canlı bakteri kültürleri sayesinde sütte fermantasyonun gerçekleşmesini sağlamaktır. Yoğurdun içinde bulunan bakteri kültürleri genellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'tur.

Bu bakteri kültürleri, sütteki laktozu (sütte bulunan şeker) laktik aside dönüştürerek sütün asidik bir ortama dönüşmesine neden olur. Asidik ortam, süt proteini kazeinin pıhtılaşmasına yol açar. Bu pıhtılaşma süreci, sütün kıvamlı ve yoğun bir yapı kazanmasını sağlar, yarı katı bir kıvam oluşturur ve yoğurdu meydana getirir.

Yoğurt içine eklenen bu canlı bakteri kültürleri aynı zamanda sindirim sistemine faydalı olan probiyotiklerdir. Bu nedenle, yoğurt sütün içine katılarak, sütün fermente olması ve yoğurt oluşturması sağlanırken, aynı zamanda bu probiyotik bakterilerin tüketiciye fayda sağlaması amaçlanmış olur.